如果没有食品添加剂,世界将会怎样

2018-04-05 17:29   4901次浏览

今年以来,食品安全再度成为公众最为瞩目的焦点。从双汇瘦肉精事件、牛肉膏事件、染色馒头、塑化剂风波,到不久前的味千拉面骨汤门、山西陈醋勾兑门……层出不穷的食品安全事件背后,“食品添加剂”成为最为著名而神秘的“推手”。

食品添加剂在生活中究竟扮演着怎样的角色?在民以“添”为食的时代,怎样才能吃得安心,吃得健康?

广告公司小职员蔡六一天摄入添加剂73种

“一般人每天吃的添加剂大约有10克,一年下来大约4公斤(4000克)。”——有日本“食品添加剂之神”之称的安部司,在其《食品**大揭秘》一书中透露道。

一个人每天大约要摄入多少种食品添加剂?让我们跟着大家耳熟能详的蔡六过一天,他也许能告诉我们。

“丁零……”早晨七点半的闹钟已持续响了五分钟,广告公司小职员蔡六终于很不情愿地睁开惺忪的睡眼,开始他新的一天。与千千万万的现代人一样,每天早上一起床,蔡六就要与添加剂来一次“亲密接触”。

8:10早餐

稀饭+咸菜+油条

13种添加剂

花了20分钟,蔡六骑着电动车来到公司旁边的一家粥店吃早餐。蔡六喜欢传统早餐,点了一份稀饭配咸菜,再加根油条蘸酱油。

这一小碟咸菜,内含的增味剂等添加剂早已排成列。加上早餐摊点制作的油条中,普遍存在着膨松剂使用过量的现象。油条制造中使用的膨松剂就是大家熟知的明矾,明矾中的主要成分铝,是老年痴呆症的重要诱因,因此膨松剂的使用受到了严格限制,而且国家标准的剂量也非常小。但一些小作坊仍存在过量使用的情况,长期服用这样的油条,就会增加患老年痴呆的几率。

酱油,是生活中的必需品,它允许使用的添加剂也有10多种,就不知蔡六蘸的这酱油包含其中的多少了。

吃完早饭,蔡六8:30准时赶到公司打卡,开始一天忙碌的生活。

■添加剂提示

油条:明矾(膨松剂)

咸菜:通常含有增味剂、甜味剂(如甜蜜素、安赛蜜、糖精钠)、防腐剂(如苯甲酸钠)、着色剂(如柠檬黄)。

酱油:含有苯甲酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、防腐剂对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、乳酸链球菌素、蔗糖素、山梨酸及其钾盐、酸枣色、安赛蜜、焦糖色。

10:20点心

袋装小面包

9种添加剂

早上的稀饭虽然可口,但补充的能量不太够。10点多,蔡六就开始饿了。他拿出早上特地带来的两个袋装小面包,走到开水间,就着开水充饥。

如果蔡六注意看一下小面包包袋背后的标注,将会看到9种添加剂。

■添加剂提示

袋装小面包:山梨糖醇液、单硬脂酸甘油酯、甘油、磷酸二氢钙、柠檬酸、葡萄糖酸内酯、丙酸钙、脱氢乙酸钠、安赛蜜。

12:00午餐

咸饭+肉丸汤+烧肉粽

12种添加剂

中午休息时间到了,蔡六邀上两三位同事,准备到公司附近的小餐馆凑合吃一顿午饭。闽南咸饭、肉丸汤、“烧肉粽”,蔡六点了三样自己钟爱的闽南小吃。

不管是稀饭、咸饭还是肉粽,大米都必不可少。而作为我们每天都要摄入的主食,大米是“干净”的吗?答案是不一定。可能使用到的是双乙酸钠,这是一种防腐剂;壳聚糖,增稠剂和被膜剂,主要是用来给大米抛光,煮出来口感比较黏稠,看着很光鲜,有卖相;第三种是淀粉磷酸酯钠,它本身具有较强的吸水性和增稠作用,但直接用到大米里,意义不是太大,但用于大米制品,比如汤圆和米粉中,可能会有一定效果。

吃完午饭,蔡六也没回家休息,继续回到公司工作。

■添加剂提示

大米:双乙酸钠、壳聚糖、淀粉磷酸酯钠

肉丸子:大豆蛋白肉(又称人造肉,用来产生柔软的口感)、猪油、加工淀粉(使口感嫩滑)、黏着剂(便于批量生产)、乳化剂(便于批量生产)、着色剂、防腐剂(延长保质期)、pH调整剂(延长保质期)、抗氧化剂(防止褪色)

16:20饮料

咖啡

8种添加剂

下午,没午休的蔡六开始不住地打哈欠,就泡了杯速溶咖啡提提神。

撕开包装袋一角,淡淡的咖啡香飘散开来。细腻的咖啡粉缓缓倒进杯子,倒入热水,轻轻搅拌,一阵浓郁的咖啡香扑鼻而来。

蔡六边喝咖啡边看着策划文案,慢慢感觉精神了许多,睡意也消了一些。这一杯香浓的速溶咖啡里又含有什么呢?看看包装袋背面就知道了。为了使咖啡色香味俱全,这一杯咖啡,厂家在添加剂上可着实下了不少工夫。

■添加剂提示

咖啡:植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料或调味剂以及抗结剂

18:30晚餐

海蛎煎+炒空心菜+花蛤豆腐汤

13种添加剂

这一杯咖啡喝下去,蔡六精神十足地一直工作到下班。晚饭吃什么呢?蔡六想老在外面吃费钱又不够卫生,还不如买点菜回家煮,顺便练习下厨艺,等下次女朋友来看他时好施展一下。于是蔡六定了菜谱:海蛎煎蛋、花蛤豆腐汤、清炒空心菜。

买好菜回到家,蔡六换了身便装,系上围裙,开始大展厨艺。

凡做菜,有两样东西不能少:油和食盐。蔡六可能不太清楚,他这简单菜谱需要用到的食材和调料,不管是食用油、食盐,还是做海蛎煎蛋的地瓜粉,做汤的豆腐,可都含有添加剂。

忙活了半天,蔡六总算大功告成,坐下来品尝自己的“劳动成果”。

■添加剂提示

食用油:抗氧化剂

食盐:碘酸钾、抗结剂

地瓜粉:稳定剂、凝固剂

豆腐:卤水

鸡精:焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料

22:30夜宵

泡面+果汁

18种添加剂

虽然晚餐吃得还算丰盛,但到了10:30,蔡六的肚子又开始咕咕叫了,他走到厨房,准备泡碗泡面吃。

方便面被公认营养成分极低,除了热量很高之外,它还含有大量的添加剂。蔡六食用的这包方便面就含有14种添加剂。

“这香辣泡面吃下去怕会汗流满面吧。”于是蔡六从冰箱里拿出一瓶冰果汁,顺便打开电视看下晚间新闻。

我们知道,不管什么饮料,几乎所有品种都不可避免地含有一种添加剂——防腐剂。而饮料的口味、颜色、营养,又涉及香精和甜味剂、人工色素、维生素添加剂等食品添加剂。

■添加剂提示

泡面:调味料(氨基酸)、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂(维生素E)、维生素B1、维生素B2、碱水、pH调整剂。

饮料:柠檬酸、柠檬酸钠、B-胡萝卜素、食用香料

事实上,我国的食品安全事件没有一宗是由食品添加剂引起的。误把食品添加剂当成我们国家食品安全事件中最重要的问题,会令人对我国食品安全出现比较大的误判。再加上我国食品添加剂与食品安全科普知识宣传不力、食品安全标准的严重滞后,长期以来食品安全信息发布与传递的不正常,离开摄入量去谈“致癌”、“有毒”问题,也是不科学、不严谨的。对食品安全问题的理性认识不够,是老百姓“不知吃什么好”这一困惑的源头。

目前食品添加剂使用的监管,难在安全标准的科学制定,以及生产、使用者对食品添加剂安全标准的认识和使用。我国登记注册的食品生产加工企业有近45万家,其中十人以下的小作坊、小工厂占80%,种植养殖环节依靠的还是2亿多分散的农户。“企业多且散、规模小、起点低、素质参差不齐,监管体制机制还不健全、监管资源的不足与体制的不顺,监管不到位加上一些企业诚信缺失———这些都是食品安全问题层出不穷的主要原因。”杨冠丰表示:“目前一些鉴别方法和标准有不足,但监管还是可以从日常入手,最主要的,还是加强生产主体企业的诚信建设。”

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