怎样分辨酱香白酒和浓香白酒?

2018-03-06 15:16   10348次浏览

要分辨出酱香白酒和浓香白酒其实不难,主要从下面三个方面来分辨:

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1.从口感和香味上来进行区分

浓香型的白酒:芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表;

酱香型的白酒:香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,以茅台和习酒为代表;

2.从制造工艺来进行区分

浓香型白酒:主要中温大曲作为糖化发酵剂,在泥窖中酿造周期大概是40-60天。勾兑时按基酒质量由低到高的顺序依次加入并依次搅拌。

酱香型白酒:从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间才能完成,在这制作过程当中,分两次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,然后入池发酵,取酒,存贮,勾兑等一系列过程,酱香型酒主要是高温大曲,在(砖)石窖种发酵。酱香型白酒的组成成分非常复杂。

3.从生产成本上来进行区分

浓香型白酒:发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。

酱香型白酒:生产工序复杂、窖藏期长,所以产量比较少,所以市场上卖的酱香酒相比较浓香酒会归一些。

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